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:::出國報告資料

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【基本資料】

C1081200005148
教授休假期間赴Universit of Phoenix訪問研究
美國的肉品消費
109/07/27
10

【計畫主辦機關資訊】

國立嘉義大學
出國人員名單
姓名 服務機關 服務單位 職稱 官職等
周榮吉 國立嘉義大學 教授 0 請選取官職...
109/02/20109/05/06

【其他資料】

美國
本次訪學研究地點在美國 University of Phoenix
研究
肉品,嫩度,消費,美國

【分類瀏覽】

【報告內容摘要】

本次訪學研究地點在美國University of Phoenix,探討美國肉品工業的消費分析,研究期間為期2個半月時間。但因新冠肺炎嚴重阻礙本研究之採樣及實驗分析作業,故將本次研究目標調整為討論影響美國肉品消費的主要嫩度品質因子。決定食肉品質因子包括適口性、保水性、色澤、營養價值及安全等多種因子,這些因子雖然以風味、多汁性及嫩度影響食肉之適口性,但又以嫩度的排行最為重要。本研究主要在探討:(1) 食肉之重要及價值,(2)屠後貯存對肌肉結構及嫩度之影響,(3) Calpain水解系統在屠後嫩化扮演之角色。本次研究之內容應可作為上課之教材,及提供台灣肉業界之參考。